Mar i muntanya
Recepta catalana
El mar i muntanya és un plat típic de la cuina catalana, de l'Empordà, que com son nom indica, combina elements típics de la cuina de muntanya amb els de les zones costaneres barrejant proteïnes de la carn i del peix.
 Mar i muntanya de peus de porc i bogavant | |
| Projectes germans | |
|---|---|
 Article a la Viquipèdia | |
 Multimèdia a Commons | |
| Detalls | |
| Tipus | plat |
 | |
Citacions
modifica- Aquest plat, en contra del que podria semblar, no ha pas estat l'invent d'algun cuiner que s'hagués inspirat en algun suposat principi de la nova cuina. Amb diverses variants, és tradicional a tota la costa.[1]
La Cuina Gironina, 1985. — Jaume Fàbrega i Colom
- El plat, tal com es feia [...] era més aviat un platillo, a base de cocció lenta i trossos petits i, per tant, una mica de repòs abans de consumir-lo és més que convenient, a fi que uns gustos aparentment tan contradictoris s'influeixin mútuament.[1]
- La Cuina Gironina, 1985. — Jaume Fàbrega i Colom
- Segons m'explicà un vell pescador de Tossa de Mar el plat, originàriament, es feia amb llagosta, quan això era un marisc que els pescadors tenien avorrit de tenir tant a mà. D'acord amb l'esmentat personatge, a Tossa, per la Festa Major, es cuinava el consuetudinari rostit de pollastre. I amb el que havia sobrat, l'endemà, hom aparellava un plat més d'estar per casa, el pollastre amb llagosta.[1]
- La Cuina Gironina, 1985. — Jaume Fàbrega i Colom
Referències
modifica- ↑ 1,0 1,1 1,2 «Pollastre amb escamarlans». lacuinadesempre.cat. Arxivat de l'original el 1493524038. [Consulta: 16 desembre 2016].
- ↑ Biosca, Jordina. «TOT ESPERANT L'AMADES». penedescultura.cat. Consell Comarcal Alt Penedès. [Consulta: 16 desembre 2016].[]